Κριθαράκι με Μανιτάρια, Σπανάκι, Σκόρδο & Παρμεζάνα

Βράζουμε το νερό για το κριθαράκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια. Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μισά μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας και γυρίζοντάς τα κάθε τόσο, μέχρι να πάρουν χρώμα. Μεταφέρουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα καθαρό πιάτο. Επαναλαμβάνουμε με άλλη 1 κ.σ. βούτυρο και τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Βράζουμε το κριθαράκι. Το προσθέτουμε στο βραστό νερό και το μαγειρεύουμε μέχρι να είναι 2 λεπτά πριν το al dente.

Σοτάρουμε τα λαχανικά. Όσο βράζει το κριθαράκι, προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι , και το σκόρδο . Σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. (Αν το ζυμαρικό δεν είναι ακόμα έτοιμο, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.)

Ομογενοποίηση . Μόλις το κριθαράκι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο τηγάνι μαζί με 1 φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κριθαράκι να γίνει al dente.

Ολοκληρώνουμε. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το σπανάκι, τον βασιλικό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Αν το φαγητό φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό του ζυμαρικού. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με αλάτι, πιπέρι ή έξτρα λεμόνι, αν χρειάζεται.