Κριθαράκι με Aρακά & Φέτα

Πάμε να φτιάξουμε το πιο νόστιμο κριθαράκι με ρόκα, μαϊντανό, φέτα και αρακά.

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και πάγο. 

Μόλις το νερό πάρει βράση, ρίχνουμε τη ρόκα και τον μαϊντανό και τα ζεματάμε για 30 δευτερόλεπτα. Τα μεταφέρουμε αμέσως στο παγωμένο μπάνιο. 

Στο ίδιο νερό ρίχνουμε τον αρακά και τον βράζουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια. Τον μεταφέρουμε κι αυτόν στο μπολ με τον πάγο. 

Στραγγίζουμε τη ρόκα και τον μαϊντανό, πιέζοντας ελαφρά να φύγει το περιττό νερό, και τα βάζουμε στο μπλέντερ. 

Προσθέτουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε περίπου 80 ml από το νερό του παγωμένου μπάνιου και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία, πράσινη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι. 

Σε άλλη κατσαρόλα, φέρνουμε το νερό ξανά σε βρασμό και ρίχνουμε το κριθαράκι. Βράζουμε για όσο χρόνο αναγράφει στη συσκευασία, ώστε να γίνει al dente. Κρατάμε 150 ml από το νερό του βρασμού και στραγγίζουμε το υπόλοιπο. 

Επιστρέφουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη σάλτσα ρόκας και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε για να δέσει καλύτερα η σάλτσα. 

 Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε απαλά. 

 Σερβίρουμε το κριθαράκι, πασπαλίζουμε με τη φέτα, τα φύλλα δυόσμου και λίγο ελαιόλαδο. 

Το κριθαράκι μας με αρακά και φέτα είναι έτοιμο!