Σπαγγέτι με Τυρένιο Topping Κολοκυθιού & Σάλτσα Ντομάτας

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το topping. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε καλά. Σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα, απλώνουμε τα κολοκυθάκια και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200°C στις αντιστάσεις.  πασπαλίζουμε με το τυρί που λιώνει  και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Συνεχίζουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά και πολτοποιούμε πολύ καλα. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις κάψει προσθέτουμε τα λαχανικά. Σοτάρουμε 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό. Περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε ψηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, το αλατίζουμε καλά (35 γρ. αλάτι για 5 λίτρα νερό) και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά Σπαγγέτι No6 MISKO . Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τους χρόνους που αναγράφονται στη συσκευασία.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό από το βράσιμο τους.

Σερβίρουμε με τα τραγανά κολοκυθάκια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φυλάσσουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2-3 μέρες.