Ματσάτα με χοιρινό και αποξηραμένα φρούτα

Πλένουμε  το κρέας, το βγάζουμε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε και το ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί.

Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε δυνατή ένταση και βάζουμε σε δόσεις τα κομμάτια του χοιρινού να θωρακιστούν από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε στη γάστρα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, τα καρότα, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα τα οποία έχουμε μουλιάσει στο κονιάκ για 30 λεπτά.

Συνεχίζουμε με το χυμό πορτοκαλιού, το μπαλσάμικο, το κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών.

Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα για 2 ½ ώρες.

5 λεπτά πριν ετοιμαστεί το κρέας, βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 5 λίτρα νερό, όταν βράσει βάζουμε 35 γρ αλάτι και ρίχνουμε τα MISKO Ματσάτα Χρυσή Σειρά . Ανακατεύουμε , μειώνουμε την ένταση σε μέτρια και το αφήνουμε να βράσουν  σύμφωνα με τον προτεινόμενο χρόνο της συσκευασίας.

Τα στραγγίζουμε, ραντίζουμε με 1 κ. σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε να πάει παντού και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Βγάζουμε  τη γάστρα από το φούρνο, την αφήνουμε σκεπασμένη για 15 λεπτά και έπειτα σερβίρουμε στην πιατέλα πρώτα τα MISKO Ματσάτα Χρυσή Σειρά  στη μέση και περιμετρικά το χοιρινό με τα φρούτα και τα λαχανικά.

Γαρνίρουμε με ζουμάκι από τη γάστρα τόσο πάνω στο κρέας όσο και στα ζυμαρικά.